十数時間炊き込んだ「旨み」と「こく」「香り」を引き出したラの壱ならではの絶品。 　釜を空けず連続してスープをとる香りとコクの強い「呼び戻しスープ」に、博多ならではの「とんこつスープ」を混ぜ合わせたダブルスープです。 　濃厚な中にさっぱりとした後味を残したラの壱のこだわりです。   スープの味を決めるもうひとつの褐色の液体が基だしです。 　ラの壱の基だしには醤油と8種類のスパイス、さらに知多の秘伝のたまり醤油を加え、旨みに「厚み」を引き出しました。   こだわりの自家製麺で、おいしさと鮮度をおたのしみいただけます。 　ラの壱のとんこつスープにあわせた生麺は打ち上げてから一日寝かせた熟成麺を使用。こしと歯切れのよい食感が楽しめるよう、毎日の気温や湿度にあわせて粉や水の調整をしています。 　スープと相性のよい極細麺は博多ならではの「替え玉」も楽しめます。 博多名物　替玉 替玉とは、麺のみをおかわりする博多ラーメン独特のものです。細麺が特徴の博多ラーメンは、大盛りにするとどうしても麺がのびてしまう。それを替玉という手で解消したものです。 　替玉のコツはスープを多めに残しておくこと。全部飲んでしまうとゆであがった麺だけがどんぶりに入りますのでご注意を。当店も替玉をやっておりますので、後2〜3口で食べ終わるという時に、店員に「替玉」と申しつけてください。