■プロフィール 名鉄レストランで働いていたが、メイフーズが一風堂の河原氏プロデュースでラーメン専門店を作るという話を聞き、こんなチャンスはないと自ら志願。博多で3ヶ月の修行を積んだ本格派。 ■味への自信 部位ごとに3つの寸胴で作ったブレンドスープに、半田のたまり醤油。スープに合う細麺を作るための製麺工場もある。 ■ラーメンの難しさ ずっと同じ味を提供し続けることが難しい。煮詰める時間や湿気にも左右されてしまう。 ■ラの壱のこだわり ラの壱オープン当初、河原氏の接客をする姿に感銘を受けた。味には自信はあるが、最後は接客がすべて。お客様は店舗のスタッフ次第と言っても過言ではない。